Les ingrédients
• 1,5 kg de coques
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 15 cl de vin blanc sec
• 100 g de Beurre Bordier au Piment d’Espelette
• 4 brins de persil
• Poivre
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Coquillages en marinière basque au Beurre Bordier au Piment d’Espelette
Moyen
1.5 kg de coques
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Rincer les coques dans plusieurs eaux en les entrechoquant pour qu’elles rendent leur sable. Peler et hacher les échalotes et l’ail. Faire fondre 5 minutes à feu doux avec 15 g de beurre dans une sauteuse. Verser le vin blanc, le poivre et faire chauffer.
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Ajouter les coques. Couvrir et faire cuire à feu vif 2 minutes. Sitôt ouvertes, les retirer et les verser dans un plat creux chaud. Filtrer le jus, le remettre dans la sauteuse ainsi que les coques à feu doux. Incorporer le reste du beurre en petits morceaux et remuer la sauteuse pour faire sauter les coques et bien les enrober de jus au beurre. Servir avec du persil ciselé.
Maison Bordier : 4 métiers
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