Asperges blanches, sauce hollandaise au Beurre Bordier à la Vanille de Madagascar, œuf poché

Couper les asperges blanches, les éplucher et les cuire à la vapeur pendant 10min.

Retirer du feu et les plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.

Faire fondre le Beurre Bordier à la Vanille de Madagascar.

Dans une casserole hors du feu, fouetter les jaunes d’œufs et le jus de citron jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Mettre la casserole à chauffer sur feux doux.

Fouetter jusqu’à obtenir une consistante crémeuse et nappante.

Incorporer le beurre fondu petit à petit en fouettant vigoureusement.

Une fois le beurre incorporé, assaisonner de sel et de poivre et réserver.

Faire chauffer une grande casserole d’eau et une fois à ébullition, verser une pointe de vinaigre.

Casser un œuf dans un bol, former un tourbillon avec un fouet et verser doucement l’œuf dans l’eau frémissante.

Laisser pocher 2 à 3 minutes et retirer les œufs cuits à l’aide d’un écumoire.

Dans une assiette, disposer les asperges blanches, déposer l’œuf poché et verser la sauce hollandaise sur le tout.