Brushetta d’aubergines grillées et filet de maquereaux au Beurre Bordier à la Framboise

Trancher les aubergines dans la longueur, les strier. Monder les tomates, les épépiner, en quartier à séchée avec le beurre framboise à 80° pendant 2h.

Cuire l’aubergine et les oignons cébettes à la plancha au Beurre Bordier à la Framboise. Marquer en cuisson les filets de maquereaux à la plancha.

Faire la sauce : framboises revenues dans le Beurre Bordier à la Framboise, déglacer au vinaigre de framboise puis feuilles de basilic. Pour le dressage : façon brushetta.