Moyen
4 personnes
• Pour les gnocchis : 250g de pomme de terre, 250g de farine de blé, 1 jaune d’œuf, 1 pincée de sel, 2 cuillères à soupe d’ail des ours ciselé
• Pour la sauce : 50g de Beurre Bordier à l’Ail des Ours et Poivre de Kampot, 70g de crème liquide Bordier, 1 pincée de sel
• Pour la garniture : 50g de Grana Padano en copeaux, 6 tranches de jambon fumé de la forêt Noire découpées en chiffonnade
Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Puis les éplucher et les écraser à la fourchette. Ajouter la farine, le jaune d’œuf et l’ail des ours. Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Réaliser des bâtonnets, découper des tranches de 2cm environ et façonner avec le dos d’une fourchette. Cuire les gnocchis dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes et égoutter.
Pour la sauce, chauffer le Beurre Bordier à l’Ail des Ours et Poivre de Kampot dans une casserole et y incorporer la crème. Ajouter les gnocchi. Dresser dans une assiette creuse, agrémenter avec la chiffonnade de jambon et les copeaux de fromage.
Artisan Beurrier & Fromager Affineur,
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