Les ingrédients
• 250 g de chair d’aile de Raie
• 1 petite échalote
• 1 citron vert
• 1 citron jaune (et son jus)
• 60 g de Beurre Bordier à l’Huile d’Olive Citronnée
• 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
• 1 cuillère à soupe de persil plat
• 5 cl de vin blanc sec
• 5 cl d’huile d’olive
• 10 cl de crème liquide entière
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 cuillère à café de curry doux
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cube de court bouillon à base d’algues