Découvrez l’histoire du Yuzu
Un ingrédient à la fois rare et raffiné, le yuzu est l’un des trésors les plus emblématiques de la gastronomie japonaise. Dans notre gamme de beurres aromatisés, il apporte une note à la fois vive, florale et subtilement acidulée. Mais derrière cette fraîcheur caractéristique se cache toute une histoire, profondément enracinée dans la culture nippone.
Histoire et origine : un fruit au parfum de traditions
Originaire d’Asie de l’Est, le yuzu est cultivé au Japon depuis plus d’un millénaire. Il a trouvé refuge dans les montagnes verdoyantes du sud du pays, notamment dans les régions de Kōchi et Tokushima, où le climat, les sols riches et les savoir-faire agricoles ancestraux en font un agrume d’exception.
Le yuzu est un fruit exigeant : il pousse lentement, parfois jusqu’à dix ans avant de donner ses premiers fruits, sur des arbres souvent installés à flanc de colline, dans des vergers escarpés. Cueilli à la main à pleine maturité, il se distingue par son parfum complexe, qui évoque à la fois le citron vert, la mandarine et le pamplemousse, sans jamais vraiment ressembler à aucun d’entre eux.
Un arôme inimitable
Dans la cuisine japonaise, le yuzu est utilisé avec parcimonie : son zeste râpé, son jus ou même sa peau confite viennent parfumer sauces, marinades, desserts ou bouillons. Ce n’est pas un fruit que l’on consomme tel quel, mais un véritable condiment naturel, dont la puissance aromatique suffit à transformer un plat.
Le Beurre Bordier au Yuzu
Dans notre atelier, nous avons choisi d’intégrer le yuzu à notre beurre de manière à en révéler toute la complexité. Utilisé sous forme de zeste finement râpé, il libère dans le beurre ses notes acidulées, florales et fraîches, presque pétillantes. Une touche vive qui éveille les papilles, apporte de l’élan à un poisson grillé, relève subtilement une volaille rôtie ou donne un éclat surprenant à une tartine de pain frais.