Moyen
4 personnes
40 minutes de préparation
• 2 pièces d’artichaut Camus
• 1 citron jaune
• 1 échalote
• 10 cl de vin blanc
• Langoustines de taille 16/20 (16 à 20 pièces/kg)
• 2 carottes
• 200 g de céleri boule
• 200 g de petits pois
• 2 oranges
• 100 g de Beurre Bordier au Yuzu
Tourner les artichauts. Les couper en deux (garder quelques feuilles pour la décoration) et les réserver dans de l’eau froide citronnée, cela évite l’oxydation. Ajouter les artichauts et mouiller à hauteur d’eau. Laisser cuire 25 min.
Tailler en brunoise les carottes et le céleri. Les cuire à l’anglaise, à part des petits pois. Faire suer les légumes au Beurre Bordier au Yuzu et mouiller au jus d’orange. Décortiquer les langoustines et les faire rôtir.
Mettre un demi-artichaut dans une assiette creuse. Disposer autour deux-trois feuilles d’artichaut. Ajouter la brunoise de légumes et sa sauce (jus d’artichaut et jus d’orange monté au yuzu), puis les langoustines.
Artisan Beurrier & Fromager Affineur,
nous cultivons dans nos ateliers le goût des plus belles matières premières, inspirés par ce que la nature nous offre de meilleur.
Un savoir-faire unique : découvrez notre collection de beurres natures et parfumés
En savoir plus
Le premier savoir-faire de la Maison : sélectionner et prendre soin des plus beaux fromages.
En savoir plus
Une sélection des plus beaux produits de crèmerie fabriqués par des fermiers et artisans passionnés.
En savoir plus
Des recettes gourmandes au Beurre Bordier, l’ingrédient qui change tout !
En savoir plus