Moyen
4 personnes
20 minutes de préparation
• Petit Beurre : 40 g de farine blanche, 20 g de sucre semoule, 2 g de levure chimique, 40 g de Beurre Bordier à la Vanille de Madagascar, 1 jaune d’œuf, 15 g de crème liquide
• Brunoise de pommes : 4 pommes Royal Gala, 100 g de Beurre Bordier à la Vanille de Madagascar, 40 g de sucre cassonade
• Pour la déco : 1 jaune d’œuf (dorure), glace à la confiture de lait, sauce au caramel au beurre salé, amandes effilées
Mélanger le beurre pommade (ramolli), le sucre et le jaune d’œuf, puis la farine et la levure, terminer par la crème liquide. Obtenir une pâte lisse et l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 mm. Réserver au congélateur.
Détailler à l’emporte-pièce ou au couteau la forme de quatre Petit Beurre. Les badigeonner à l’aide d’un pinceau avec le jaune d’œuf et du sucre cassonade et les cuire 10 min à 180° C.
Poêler les pommes préalablement taillées en dés dans le beurre et saupoudrer de sucre cassonade pour obtenir une légère coloration.
Sur une ardoise, dresser les pommes chaudes dans un emporte-pièce carré, disposer le biscuit sur le dessus parsemé d’amandes effilées. Avant de servir, déposer une boule de glace et le chapeau du Petit Beurre. Pour finir, quelques traits de sauce caramel, de crème et un physalis
Artisan Beurrier & Fromager Affineur,
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