![Craquants de caramel et Beurre Bordier Demi-Sel](https://www.maisonbordier.com/wp-content/uploads/2023/09/craquants-de-caramel-beurre-bordier-demi-sel-e1696403734187-750x661.jpg)
Craquants de caramel et Beurre Bordier Demi-Sel
Moyen
4 personnes
15 minutes de cuisson
Les ingrédients
• 15cl de crème liquide
• 200g Beurre Bordier Demi-Sel
• 250g de sucre semoule
• 1L de lait
• 200g de sucre glace
• 100g de farine T45
• 60g de blancs d’œufs (environ 2 blancs d’œufs)
• 100g de Beurre Bordier Doux fondu
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Pour réaliser la glace caramel et Beurre Bordier Demi-Sel : Dans une casserole sur feu vif, mélangez la crème, le Beurre Bordier Demi-Sel et le sucre. Portez le tout à 170°C (cela va donner un caramel bien ambré). Décuisez avec le lait en filet hors du feu, pour ne pas risquer de vous brûler avec les vapeurs et le caramel. Portez à ébullition pour faire fondre l’ensemble du caramel. Laissez refroidir puis turbinez.
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Pour réaliser les tuiles croustillantes : Préchauffez le four à 180°C (th.6). Mélangez l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Étalez-la finement avec une petite spatule coudée sur une plaque antiadhésive en un carré de 10 cm de côté. Faites-la cuire au four à 180°C pendant 15 minutes.
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Pour réaliser le dressage : Montez les craquants sur des assiettes en alternant la glace et les tuiles. Vous pouvez les servir accompagnés de sauce au chocolat.
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