71 kb
Craquants de caramel et Beurre Bordier Demi-Sel
Moyen
4 personnes
15 minutes de cuisson
Les ingrédients
• 15cl de crème liquide
• 200g Beurre Bordier Demi-Sel
• 250g de sucre semoule
• 1L de lait
• 200g de sucre glace
• 100g de farine T45
• 60g de blancs d’œufs (environ 2 blancs d’œufs)
• 100g de Beurre Bordier Doux fondu
0 kb
Pour réaliser la glace caramel et Beurre Bordier Demi-Sel : Dans une casserole sur feu vif, mélangez la crème, le Beurre Bordier Demi-Sel et le sucre. Portez le tout à 170°C (cela va donner un caramel bien ambré). Décuisez avec le lait en filet hors du feu, pour ne pas risquer de vous brûler avec les vapeurs et le caramel. Portez à ébullition pour faire fondre l’ensemble du caramel. Laissez refroidir puis turbinez.
1 kb
Pour réaliser les tuiles croustillantes : Préchauffez le four à 180°C (th.6). Mélangez l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Étalez-la finement avec une petite spatule coudée sur une plaque antiadhésive en un carré de 10 cm de côté. Faites-la cuire au four à 180°C pendant 15 minutes.
1 kb
Pour réaliser le dressage : Montez les craquants sur des assiettes en alternant la glace et les tuiles. Vous pouvez les servir accompagnés de sauce au chocolat.
Maison Bordier : 4 métiers
Artisan Beurrier & Fromager Affineur,
nous cultivons dans nos ateliers le goût des plus belles matières premières, inspirés par ce que la nature nous offre de meilleur.
Le Beurre Bordier
Un savoir-faire unique : découvrez notre collection de beurres natures et parfumés
Fromager Affineur
Le premier savoir-faire de la Maison : sélectionner et prendre soin des plus beaux fromages.
