Moyen
4 personnes
• 300g de riz spécial risotto
• 1 cube de bouillon de légumes
• 12 noix de Saint-Jacques
• 50g de Beurre Bordier Demi-Sel
• 1 noisette de Beurre Bordier & Caviar
• 1 oignon
• 1 verre de vin blanc sec
• 100g de Parmesan râpé
• Huile d’olive
Dans une casserole, faire bouillir le cube dans 1L d’eau et laisser frémir pendant toute la préparation. Éplucher, émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle sur feu vif avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il colore légèrement.
Ajouter le riz et le faire rissoler pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Une fois le riz nacré, le mouiller avec le vin blanc en continuant de mélanger. L’alcool doit être évaporé avant d’ajouter deux louches du bouillon bien chaud.
Continuer de remuer et attendre que le riz absorbe tout le liquide avant de rajouter une louche. Renouveler jusqu’à ce que le riz soit cuit et moelleux (environ 20 minutes). Retirer du feu et ajouter le parmesan.
Faire fondre le Beurre Bordier Demi-Sel dans une poêle et y snacker les Saint-Jacques (environ 2 minutes de chaque côté). Dresser le risotto avec les Saint-Jacques et déposer une belle noisette de Beurre Bordier & Caviar.
Artisan Beurrier & Fromager Affineur,
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