Les ingrédients
• 1kg de moules
• 600g de pommes de terre à chair farineuse
• 2 blancs de poireaux
• 50g de Beurre Bordier aux Algues
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre
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Soupe de pommes de terre aux moules et au Beurre Bordier aux Algues
Facile
4 personnes
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Eplucher les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux. Nettoyer et émincer les blancs de poireaux. Peler et hacher l’ail et les échalotes. Faire fondre le Beurre Bordier aux Algues dans une cocotte.
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Faire revenir les échalotes et l’ail 3 min à feu doux sans les laisser colorer. Ajouter les pommes de terre, les blancs de poireaux émincés et la feuille de laurier. Mouiller avec 1 litre d’eau. Saler. Laissez cuire 25 min à couvert sur feu doux.
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Trier et rincer les moules (éliminer celles dont la coquille est brisée). Mettez-les bien mouillées dans un faitout sur feu vif. Faites-les ouvrir 3 à 4 min en les remuant à plusieurs reprises avec l’écumoire puis laisser tiédir. Réservez-en dans leurs coquilles. Décoquiller le reste. Verser leur jus filtré dans la soupe. Retirer la feuille de laurier et mixer la soupe au mixer plongeant. Ajouter les moules.
Maison Bordier : 4 métiers
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