Tourner les artichauts. Les couper en deux (garder quelques feuilles pour la décoration) et les réserver dans de l’eau froide citronnée, cela évite l’oxydation. Ajouter les artichauts et mouiller à hauteur d’eau. Laisser cuire 25 min.
Mettre le beurre dans un saladier et le faire fondre au micro-ondes ou au bain marie. Incorporer le sucre puis la poudre d’amande et la farine. Ajouter les œufs battus et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois (et non d’un fouet pour éviter d’incorporer de l’air qui ferait gonfler la galette lors de la cuisson).
Pour réaliser le crémeux citron yuzu : Faites bouillir dans une casserole le jus de citron vert avec la gélatine. Dans un cul de poule, blanchissez les œufs avec le sucre puis verser le jus de citron bouilli. Remettez le tout à cuire pendant 3 à 4 minutes en fouettant vivement.
Pour réaliser le gravlax : La veille, préparez le gravlax de saumon. Mélangez le sucre, le gros sel, les épices concassées et recouvrez le saumon de cette préparation (sur la partie du filet où se trouve la peau). Placez-le au réfrigérateur pour une durée de 8 à 10 heures.
Dans un cul- de- poule, mélanger vivement les œufs et le sucre en mousse. Ajouter la crème fleurette, mélanger. Ajouter la farine et la levure, mélanger. Ajouter le beurre ramolli coupé en 8 morceaux et mélanger vivement.