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Croque poulet au Beurre Bordier au Sel Fumé

Toaster les tranches de pain de mie d’un seul côté et les tartiner avec la moitié du Beurre Bordier au Sel Fumé. Faire fondre doucement le beurre restant.

Cabillaud aux coques au Beurre Bordier au Sel Fumé et petits légumes primeurs

Mélanger le beurre, les fines herbes, le pain de mie et le jus de citron. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réserver au frais.

Beurre Bordier au Sel Fumé

Le pain d’épices au Beurre Bordier au Chocolat et Éclats de fèves de cacao du Ghana et écorces de mandarine

Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, faire fondre le miel, le sucre roux et le lait, jusqu'à avoir une petite ébullition. Hors du feu, incorporer le beurre coupé en dés.

Madeleines au Beurre Bordier au Chocolat et Éclats de fèves de cacao du Ghana

Préchauffer le four à 200°C. Faire ramollir le beurre. Mélanger les œufs avec le sucre puis y ajouter petit à petit la farine, la levure et le beurre ramolli.

Crumble poire-tonka et Beurre Bordier au Chocolat et Éclats de fèves de cacao du Ghana

Préchauffer le four à 190°C. Peler et couper les poires en grosses lamelles et les disposer dans des ramequins pouvant aller au four. Râper un peu de fève tonka sur les poires.

Bananes rôties, épices, rhum et Beurre Bordier au Chocolat et Éclats de fèves de cacao du Ghana

Couper les bananes en 2 dans le sens de la longueur. Dans une poêle chaude faire fondre le beurre, puis ajouter le sucre et les épices.

Magret de canard, fleurs de figues rôties, sauce au balsamique et Beurre Bordier au Chocolat et Éclats de fèves de cacao du Ghana

Préchauffer le four à 180°C. Inciser les figues non pelées en faisant une croix. Les enfourner pour environ 15/20 min avec 30g de beurre coupé en morceaux, en veillant à en déposer une petite noix dans chaque figue. Les figues doivent être rôties.

Cocotte de boudin blanc aux épices et Beurre Bordier au Chocolat et Éclats de fèves de cacao du Ghana

Préparer la purée de butternut : éplucher et tailler en gros cubes le butternut, le faire cuire dans de l'eau salée, puis mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse, y ajouter les 4 épices et mélanger avec 15g de beurre.

Tournedos rôti, Beurre Bordier au Chocolat et Éclats de fèves de cacao du Ghana, poivre de Madagascar, purée de céleri

Préparer la purée de céleri boule à la vanille. Faire cuire à l'eau bouillante salée un petit céleri épluché et coupé en gros cubes, puis mixer (mixer plongeant) avec la crème liquide entière et le beurre vanille.

Morue fraîche poêlée au cumin, salade de chou à la ventrêche et Beurre Bordier aux Algues

Tailler le saumon fumé en petits bâtonnets. Piquer ensuite les morceaux de morue avec les bâtonnets de saumon fumé. Parsemer sur chaque morceau une pincée de cumin en poudre et en grain, une pincée de fleur de sel, du poivre et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Champignons Landais au Beurre au Piment d’Espelette

Rincer rapidement les champignons sous l’eau froide, les essuyer, couper les pieds et retirer le bout terreux puis les hacher.

Gâteau de voyage, Beurre Bordier Demi-Sel et thé vert matcha

Enduire le moule avec un pinceau de beurre pommade, parsemer de sucre cristal. Réserver. Couper les cerises amarena en quatre.

Effeuillé d’artichaut, langoustines, Beurre Bordier au Yuzu

Tourner les artichauts. Les couper en deux (garder quelques feuilles pour la décoration) et les réserver dans de l’eau froide citronnée, cela évite l’oxydation. Ajouter les artichauts et mouiller à hauteur d’eau. Laisser cuire 25 min.

Petit Beurre aux pommes, glace à la confiture de lait et Beurre à la Vanille de Madagascar

Mélanger le beurre pommade (ramolli), le sucre et le jaune d’œuf, puis la farine et la levure, terminer par la crème liquide. Obtenir une pâte lisse et l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 mm. Réserver au congélateur.

Flan au caramel au Beurre Bordier salé

Fouetter 3 gros œufs avec 50 g de sucre cristal, et 2 belles cuillères à soupe de notre délicieux caramel tendre au Beurre Bordier Salé, fabriqué par Hervé et Benoit. Faire bouillir 50 cl de lait avec une gousse de vanille, et verser le bouillant sur les œufs fouettés, mélanger.

Déclinaison de Praires Tout Beurre

Ouvrir les praires et les vider de leur première eau. Rassembler la chair en une seule demi-coquille. Déposer des copeaux de Beurre Bordier de votre choix, dans chaque coquille. Etre généreux.

Sablés au Beurre Bordier à la Vanille de Madagascar et farine de sarrazin

Préchauffez votre four. Mélangez les farines et la levure. Ajoutez le sucre, le beurre en morceaux et l’œuf.

Tarte aux pommes et Beurre Bordier à la Vanille de Madagascar

Pour la pâte, malaxer 225g de Beurre Bordier à la Vanille de Madagascar avec 200g de sucre. Incorporer 90g de jaune d’œuf. Mélanger de manière homogène, incorporer 300g de farine, 5g de sel, 12g de levure chimique. Mélanger la pâte, former une boule et la filmer avant de la laisser poser 2h au frigo.

Brushetta d’aubergines grillées et filet de maquereaux au Beurre Bordier à la Framboise

Trancher les aubergines dans la longueur, les strier. Monder les tomates, les épépiner, en quartier à séchée avec le beurre framboise à 80° pendant 2h.

Croque-Monsieur jambon/chèvre et courgette/comté et Beurre Bordier à l’Oignon de Roscoff

Croque jambon/chèvre : Beurrer généreusement les tranches de pain. Ajouter sur une des deux tranches, 2 rondelles de chèvre puis la tranche de jambon. Refermer le croque avec la tranche de pain restante. Faites cuire le croque dans un appareil à croque-monsieur ou quelques minutes sous le gril du four en les retournan

Préfou au Beurre Bordier à l’Oignon de Roscoff

Couper les baguettes en deux horizontalement. Tartiner la partie inférieure des baguettes avec le Beurre Bordier à l’Oignon de Roscoff. Déposer les tranches de jambon de pays par-dessus.

Feuilletés au Beurre Bordier à la Framboise

Faire fondre le beurre jusqu’au stade noisette. Dans un cul-de-poule verser la farine, le sucre et la poudre de noisette et mélanger. Ajouter le beurre noisette refroidi et les blancs d’œufs (non montés). Mélanger à la spatule ou au fouet jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse.

Poulet au Beurre Bordier à la Vanille de Madagascar flambé au Rhum

Faire dorer votre poulet dans 1/3 de Beurre Bordier à la Vanille de Madagascar et un filet d’huile pour ne pas que votre beurre ne brûle. Retirer le poulet puis y mettre l’oignon préalablement coupé jusqu’à ce qu’il soit fondant.

Artichauts violet farci au pied de cochon, ravigote au Beurre Bordier à la Framboise

Couper les 2 extrémités de l’artichaut. Creuser à l’intérieur à l’aide d’une cuillère pomme parisienne. Pour la cuisson ajouter l'huile d’olive, l'échalote, le vin blanc et le thym.

Tarte aux abricots et pistaches, Beurre Bordier à l’Huile d’Olive Citronnée

Pour la pâte, malaxer 225g de Beurre Bordier à l’Huile d’Olive Citronnée avec 200g de sucre. Incorporer 90g de jaune d’œuf. Mélanger de manière homogène, incorporer 300g de farine, 5g de sel, 12g de levure chimique. Mélanger la pâte, former une boule et la filmer avant de la laisser poser 2h au frigo.

Tarte aux fraises de Plougastel et Beurre Bordier à l’Huile d’Olive Citronnée

Pour la pâte, malaxer 225g de Beurre Bordier à l’Huile d’Olive Citronnée avec 200g de sucre. Incorporer 90g de jaune d’œuf. Mélanger de manière homogène, incorporer 300g de farine, 5g de sel, 12g de levure chimique. Mélanger la pâte, former une boule et la filmer avant de la laisser poser 2h au frigo.

Tarte aux pommes et Beurre Bordier au Sarrazin

Préparer la pâte sucrée avec la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre. Mélanger avec un demi- verre d’eau jusqu’à obtenir une boule et laisser reposer 20 minutes.

Pain perdu, crème glacée vanille et caramel, et Beurre Bordier à la Framboise

Pour la sauce caramel au Beurre Bordier à la Framboise : cuire le sucre semoule à sec dans une casserole pour obtenir une belle couleur de caramel blond. Surveiller attentivement la cuisson et incorporer le Beurre Bordier à la Framboise petit à petit.

Pommes au four cuites au Beurre Bordier à la Vanille de Madagascar

Prendre 6 jolies Pommes Reine des Reinettes, les évider avec un vide pommes, sans éplucher leur peau. Les placer dans un plat en terre cuite. Dans chaque trou de pomme, glisser un bon morceau de Beurre Bordier à la Vanille de Madagascar.

Magret au Beurre Bordier à la Framboise

Mettre 6 échalotes hachées « moyen » dans une petite casserole à fond téflon. Verser une bonne cuillère à soupe de vinaigre de framboise, puis verser sur les échalotes vinaigrées une hauteur de 4 cm de vin rouge de Saint-Nicolas de Bourgueil. Ajouter une pierre et demie de sucre, une pincée de sel et de poivre.

Apéro tout beurre-coup d’blanc

Demander à votre Boulanger des petites flûtines croustillantes, ou bien mettez du pain de campagne au grille-pain que vous découpez en bouchées.

Spaghettini « Alle Vongole », coques et Beurre Bordier aux Algues

Laver les coques à l’eau courante froide dans une passoire. Elles doivent se refermer : jeter celles qui restent ouvertes. Porter 4/5 litres d’eau salée à ébullition. Plongez-y les pâtes et les faire cuire Al dente (8-10 minutes).

Cake au blé noir, truite fumée, Beurre Bordier aux Algues

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Verser la farine et la Maïzena dans un saladier et mélanger avec la levure. Faire un puit au centre puis incorporer les œufs entiers, le lait, le beurre fondu. Couper la truite fumée en dés. Rincer et ciseler la roquette. Incorporer-les à la préparation.

Soupe de pommes de terre aux moules et au Beurre Bordier aux Algues

Eplucher les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux. Nettoyer et émincer les blancs de poireaux. Peler et hacher l’ail et les échalotes. Faire fondre le Beurre Bordier aux Algues dans une cocotte.

Cabillaud en viennoise de parmesan, espuma de Beurre Bordier à l’Oignon de Roscoff

Préparer une purée de panais. Cuire les panais dans de l’eau salée, puis les mixer avec un peu de crème liquide et une noix de beurre. Préparer l’espuma. Dans une casserole mettre à tiédir de la crème liquide, 10 g de Beurre Bordier à l’Oignon de Roscoff et les oignons frits.

Velouté de topinambours au Beurre Bordier à l’Oignon de Roscoff et gambas rôties

Éplucher et ciseler les échalotes. Éplucher et tailler les topinambours. Dans une casserole faire suer les échalotes avec le Beurre Bordier à l’Oignon de Roscoff. Ajouter les topinambours et cuire à couvert pendant 10 mins. Mouiller à hauteur avec de l’eau. Maintenir à ébullition pendant 20 mins puis mixer.

Ballottine de volaille et cocotte de légumes glacés au Beurre Bordier à l’Oignon de Roscoff

Peler et couper les légumes. Dans une cocotte faire fondre 25 g de Beurre Bordier à l’Oignon de Roscoff. Faire cuire dans un premier temps tous les légumes racines. Au bout de 10 mins, déglacer avec 5 cl de vin puis cuire à couvert. Les légumes doivent être dorés et fondants.

Sablés apéritifs au Beurre Bordier à l’Oignon de Roscoff, comté et romarin

Mélanger du bout des doigts les ingrédients secs avec le beurre coupé en dés jusqu’à ce que le mélange soit sableux. Incorporer l’œuf entier, le fromage, le romarin et la fleur de sel. Pétrir rapidement de façon à mettre en boule la pâte, puis former un boudin.

Andouille, pommes rôties et écrasé de pommes de terre au Beurre Bordier à l’Oignon de Roscoff

Éplucher les pommes de terre. Les faire cuire environ 20 mins dans de l’eau bouillante salée. Égoutter, puis les écraser au presse-purée en y ajoutant la crème et 50 g de Beurre Bordier à l’Oignon de Roscoff. Rectifier l’assaisonnement.

Brioche au Beurre Bordier à la Vanille de Madagascar

Faire tiédir le lait et le mélanger avec la levure. Ajouter la farine, les œufs, le sucre et le sel puis mélanger. Ajouter progressivement les petits morceaux de beurre mou. Mettre dans un saladier avec un chiffon humide dessus. Laisser monter la pâte au moins 3 heures dans un endroit chaud.

Crumble aux fruits rouges et Beurre Bordier au Sarrazin

Préchauffer le four à 210°C. Verser la farine et le sucre dans une terrine. Ajouter le beurre en petits morceaux et bien mélanger le tout jusqu’à ce que la pâte ressemble à de la chapelure.

Gambas sautées par le Beurre Bordier à l’Huile d’Olive Citronnée et son riz fumé

Ciseler 4 échalotes, verser le jus d’un citron jaune avec une pierre de sucre dans un ramequin, et faire macérer les échalotes dans le ramequin. Réserver. Faire un riz basmati façon Pilaf. Une fois terminé, enrichir le riz avec 50 g de Beurre Bordier au Sel Fumé. Réserver.

Crumble au Beurre Bordier au Sarrazin

Mélanger dans un saladier : 100 g de farine, 100 g de sucre, 100 g de poudre d’amande. Une fois votre mélange réalisé, ajouter 100 g de Beurre Bordier au Sarrazin en petits morceaux. Malaxer le tout avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte émiettée et granuleuse.

Homard « nourri » de Beurre Bordier aux Algues

Faire cuire des pommes de terre à l’eau avec leur peau. Mettre 2 homards au congélateur pendant 5 minutes afin de les étourdir. Sortis du froid, allonger les homards sur le dos et les couper avec un grand couteau tranchant dans le sens de la longueur. Préchauffer le four à 200°C.

Cannelés chorizo, emmental et Beurre Bordier au Piment d’Espelette

Faire fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger l’œuf et le jaune d’œuf avec la farine. Découper le chorizo en petits morceaux.

Cookies salés aux olives et au Beurre Bordier à l’Huile d’Olive Citronnée

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Mélanger la farine, le parmesan, la levure chimique, la moitié du thym effeuillé, le sel et le poivre. Faire un puit et ajouter l’œuf, le beurre pommade et le lait.

Rillettes de Raie, épices et Beurre Bordier à l’Huile d’Olive Citronnée

Faire infuser le court-bouillon. Après 20 minutes à frémissement, plonger les ailes de raie. Laisser cuire pendant 15 minutes. Récupérer la chair dans un saladier et réserver.

Cabillaud rôti et purée de pommes de terre au Beurre Bordier à l’Huile d’Olive Citronné

Cuire les pommes de terre épluchées 20 minutes dans l’eau bouillante. Les passer au presse-purée. Ajouter l’huile d’olive, le lait, 30 g de beurre et du sel.

Naan au Beurre Bordier à l’Ail des Ours et Poivre de Kampot, raïta aux légumes croquants

Pour faire le Naam : Pétrir les ingrédients du Naan jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures. Diviser la pâte en 8 morceaux, puis étaler en forme de disque (12cm de diamètre), et cuire à sec dans une poêle très chaude.

Linguini aux coques et Beurre Bordier à l’Ail des Ours et Poivre de Kampot

Vérifier que les coques soient bien fermées avant de les laver dans de l’eau salée. Mettre dans une casserole 30g de Beurre Bordier à l’Ail des Ours et Poivre de Kampot, ajouter les palourdes et le vin, puis démarrer la cuisson à feu doux avec un couvercle et remuer de temps en temps.

Gnocchis au Beurre Bordier à l’Ail des Ours et Poivre de Kampot, jambon fumé de la Forêt Noire et copeaux de Grana Padano

Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Puis les éplucher et les écraser à la fourchette. Ajouter la farine, le jaune d’œuf et l’ail des ours. Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Gougères au Beurre Bordier à l’Ail des Ours et Poivre de Kampot

Mettre dans une casserole l’eau froide et le Beurre Bordier à l’Ail des Ours et Poivre de Kampot découpé en morceaux. Saler et porter à ébullition. Ajouter hors du feu la farine et mélanger pour que cela refroidisse. Puis incorporer les œufs un par un sans cesser de remuer, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Gaufres de pommes de terre, saumon fumé et Beurre Bordier & Caviar

Peler, laver et râper les pommes de terre. Dans un saladier, fouetter le jaune d’œuf avec le lait, incorporer la farine, le gruyère et l’huile puis ajouter les pommes de terre râpées et bien mélanger.

Risotto au Beurre Bordier & Caviar et Noix de Saint-Jacques snackées

Dans une casserole, faire bouillir le cube dans 1L d’eau et laisser frémir pendant toute la préparation. Éplucher, émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle sur feu vif avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il colore légèrement.

Crêpes & pommes caramélisées au Beurre Bordier à la Vanille de Madagascar et au Caramel au Beurre Bordier Salé

Pour la pâte à crêpes : Mettre la farine dans un saladier et former y un puit. Déposer les œufs au centre et mélanger délicatement en incorporant au fur et à mesure le lait jusqu’à l’obtention d’une consistance liquide mais légèrement épaisse. Cuire les crêpes à feu doux en versant une louche pour chaque crêpe.

Galette des Rois à la crème de noisette au Beurre Bordier au Sarrazin et caramel de Sarrazin

Préparer le caramel au Sarrazin croustillant : faire réchauffer le caramel pour qu’il se détend et y ajouter des éclats de graines de sarrazin préalablement broyées au mixer. Réserver pour que l’ensemble infuse. Mettre le Beurre Bordier au Sarrazin dans un saladier et le faire fondre au micro-ondes ou au bain marie.

Galette des Rois à la crème d’amande au Beurre Bordier au Yuzu

Mettre le beurre dans un saladier et le faire fondre au micro-ondes ou au bain marie. Incorporer le sucre puis la poudre d’amande et la farine. Ajouter les œufs battus et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois (et non d’un fouet pour éviter d’incorporer de l’air qui ferait gonfler la galette lors de la cuisson).

Coulant au chocolat et au Beurre Bordier au Piment d’Espelette

Au moins 1 heure avant de servir, graisser les moules. Faire fondre le chocolat morcelé et le beurre au bain marie. Hors du feu, ajouter dans l’ordre, le sucre, les œufs un à un et la farine.

Pièce de bœuf, frites de patates douces et épis de maïs au Beurre Bordier au Piment d’Espelette

Préparer votre morceau de viande en le badigeonnant d’huile d’olive, du mélange d’épices et de sel. Laisser mariner et reposer la viande. Faire fondre 50 g de beurre Bordier au Piment d’Espelette, badigeonner les épis de maïs de ce beurre fondu. Couper les épis en gros tronçons.

Crumble au potiron, chèvre frais et Beurre Bordier au Piment d’Espelette

Laver, éplucher et tailler le potiron en petits cubes. Emincer finement l’oignon et le faire revenir dans une casserole avec le beurre puis ajouter les dés de potiron. Faire revenir quelques minutes le tout puis recouvrir d’eau, ajouter une pincée de sel, de poivre et le laurier.

Gambas à la plancha au Beurre Bordier au Piment d’Espelette et sa ratatouille fine

Laver et tailler les légumes en petits cubes. Chauffer une cocotte avec l’huile d’olive et faire suer l’ail et l’oignon pendant 2 minutes. Ajouter les légumes et 30 g de Beurre Bordier au Piment d’Espelette. Remuer et laisser cuire environ 20 minutes en remuant régulièrement. Rectifier l’assaisonnement.

Coquillages en marinière basque au Beurre Bordier au Piment d’Espelette

Rincer les coques dans plusieurs eaux en les entrechoquant pour qu’elles rendent leur sable. Peler et hacher les échalotes et l’ail. Faire fondre 5 minutes à feu doux avec 15 g de beurre dans une sauteuse. Verser le vin blanc, le poivre et faire chauffer.

Langoustines meunières, explosion carottes au Beurre Bordier à l’Huile d’Olive Citronnée, légumes glacés et écume de bisque

Placer les carottes dans une casserole, mouiller d’eau à hauteur. Ajouter une noisette de beurre. Faire cuire en purée et mixer avec 15 g de beurre et le jus de carotte. Décortiquer les langoustines pour ne laisser que la queue. Conserver les carapaces et les têtes.

Sauté de veau aux épices et choux au Beurre Bordier à l’Huile d’Olive Citronnée

Émincer le choux et couper la viande en cubes. Faire chauffer 25g de beurre dans une cocotte, l’ail, les épices et la viande. Laisser revenir 5 minutes. Saler, poivrer puis verser le bouillon et compléter avec de l’eau jusqu’à mi-hauteur. Couvrir et laisser mijoter 1 h à feu doux.

Huitre tiède, Beurre Bordier au Sarrazin et citron

Recouvrez d’un film plastique bien tendu une grande assiette plate et placez-la au congélateur. A l’aide d’un couteau économe, taillez 40 copeaux de Beurre Bordier au Sarrazin, puis déposez-les sur votre assiette filmée (si votre beurre ramollit trop vite, remettez-le au congélateur puis reprenez l’opération).

Galette des Rois cœur de poires au caramel, et Beurre Bordier à la Vanille de Madagascar

Pour réaliser les poires au caramel : Peler les poires, les évider et les couper en cubes. Faire chauffer 40g du Beurre Bordier à la Vanille de Madagascar puis cuire les poires jusqu’à ce qu’elles soient mi-fermes mi-fondantes. Enlever l’excédent de jus avec un écumoire.

Pasta Linguine au Beurre Bordier Tomate et Basilic

Faire cuire les linguine dans l’eau bouillante et salée pendant 8 minutes. Chauffer le beurre dans une poêle. Egoutter les pâtes et incorporer-les dans la poêle. Ajouter les tomates concassées.

Fingers de jambon de montagne et Beurre Bordier au Piment d’Espelette

Dans un bol, mélangez le Beurre Bordier au Piment d’Espelette avec une partie des pousses d’oseille taillée à la paire de ciseaux (conservez-en intactes pour le décor). Faites griller les tranches de pain puis taillez-les en bandes. Beurrez-les généreusement.

Craquants de caramel et Beurre Bordier Demi-Sel

Pour réaliser la glace caramel et Beurre Bordier Demi-Sel : Dans une casserole sur feu vif, mélangez la crème, le Beurre Bordier Demi-Sel et le sucre. Portez le tout à 170°C (cela va donner un caramel bien ambré).

Craquant de pain, Beurre Bordier à la Vanille de Madagascar et grué de cacao

Torréfiez le grué à la poêle en le remuant régulièrement avec une spatule. Ajoutez petit à petit le sucre en pluie. Au contact, il va caraméliser en enveloppant le cacao. Répétez l’opération jusqu’à la fin du sucre. Mettez à refroidir sur du papier cuisson.

Fraises, crumble au Beurre Bordier à la Vanille de Madagascar, coulis fraises-piment

Faire fondre le Beurre Bordier à la Vanille de Madagascar. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amande, le sel et le beurre fondu. Disposer la pâte à crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Ganache de chocolat blanc et Beurre Bordier à la Vanille de Madagascar, rhubarbe et amandes grillées

Dans une casserole, faire chauffer la crème et le beurre. Une fois le mélange porté à ébullition, verser le chocolat blanc détaillé en carreaux. Couvrir et laisser reposer quelques minutes.

Asperges blanches, sauce hollandaise au Beurre Bordier à la Vanille de Madagascar, œuf poché

Couper les asperges blanches, les éplucher et les cuire à la vapeur pendant 10min. Retirer du feu et les plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Faire fondre le Beurre Bordier à la Vanille de Madagascar.

Cabillaud en papillote au Beurre Bordier à la Vanille de Madagascar, radis, spaghetti de courge et thym frais

Sur une feuille de papier cuisson pliée en deux, disposer les spaghetti de courge et les radis coupés en longueur. Déposer le filet de cabillaud, disposer le Beurre Bordier à la Vanille de Madagascar coupé en dés, le thym frais ainsi que la pincée de sel.

Tartelette au Beurre Bordier à la Framboise, framboises fraîches et citron

Sabler entre les mains la farine et le Beurre Bordier à la Framboise (125g) en petits cubes. Y ajouter le sucre glace lorsque le beurre est totalement absorbé par la farine. Ajouter l’œuf entier et mélanger afin de former une boule. Travailler au minimum la pâte pour qu’elle reste bien tendre.

Brioche perdue au Beurre Bordier à la Framboise, framboises fraîches et pistaches grillées

Faire fondre les 50g de Beurre Bordier à la Framboise puis mélanger le beurre fondu avec le lait, le sucre et les œufs. Tremper quelques secondes de chaque côté les tranches de brioche. Faire colorer dans une poêle le Beurre Bordier Demi-Sel et y faire revenir les tranches de brioche.

Betteraves sautées au Beurre Bordier à la Framboise, burrata et sarrazin grillé

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Disposer les betteraves détaillées en morceaux et faire revenir quelques minutes. En fin de cuisson, ajouter le Beurre Bordier à la Framboise coupé en dés. Retirer du feu et laisser fondre doucement.

Tataki de thon, sauce au Beurre Bordier à la Framboise, radis et sésame

Placer le thon dans un bol. Verser la sauce soja et le jus de citron puis filmer le saladier. Placer au frais pendant au moins 1h. Sortir le thon et faire fondre le Beurre Bordier à la Framboise doucement dans une poêle (attention à ne pas colorer le beurre).

Œuf à la coque, mouillettes au Beurre Bordier à la Vanille de Madagascar

Faîtes cuire les œufs pendant 5 à 6 minutes dans l’eau bouillante. Pendant ce temps, beurrez les baguettes grillées avec le Beurre Bordier à la Vanille de Madagascar. Vous pouvez également les saler légèrement avec un peu de fleur de sel.

Gravlax de saumon, croquant de pain au Beurre Bordier

Pour réaliser le gravlax : La veille, préparez le gravlax de saumon. Mélangez le sucre, le gros sel, les épices concassées et recouvrez le saumon de cette préparation (sur la partie du filet où se trouve la peau). Placez-le au réfrigérateur pour une durée de 8 à 10 heures.

Sablé breton, crémeux citron et Beurre Bordier au Yuzu

Pour réaliser le crémeux citron yuzu : Faites bouillir dans une casserole le jus de citron vert avec la gélatine. Dans un cul de poule, blanchissez les œufs avec le sucre puis verser le jus de citron bouilli. Remettez le tout à cuire pendant 3 à 4 minutes en fouettant vivement.

Brioche au Beurre Bordier Tomate et Basilic

Mélanger dans un saladier les œufs, le lait et la moitié du sucre. Réserver au réfrigérateur. Réaliser la chantilly avec la crème liquide et le sucre glace. Tremper les tranches de brioche dans le mélange lait-œufs.

L’Epicerie au Beurre Bordier

Le Beurre Bordier

Beurre Bordier à l’Huile d’Olive Citronnée

Le Beurre Bordier

Le Beurre Bordier est un beurre de baratte remalaxé à la main de façon artisanale selon la tradition des malaxeurs du XIXème siècle.

Cheesecake au pain d’épices

Faire fondre le beurre. Incorporer le pain d’épice broyé. Tapisser le fond d’un moule (24cm de diamètre) avec la préparation précédente. Cuire pendant 12 minutes à 160°C. Laisser refroidir. Mélanger le fromage blanc, les œufs, le sucre, le citron et la farine dans un saladier. Verser cette préparation dans le moule.

Huître pochée au cidre, mousse cidre, gelée de cidre aux algues, tuile sarrasin

Pour la mousse de cidre : Réduire a plus de 3/4 le litre de cidre, 1 cuillère de vinaigre de cidre , 1/2 litre crème fleurette mettre dans un siphon, réserver. Ouvrir les huîtres (garder les coquilles, elles serviront de support). Jeter la première eau et pocher dans un frémissement de cidre.

La Breizhiflette

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée 20 minutes. Préchauffez le four à 180°C.

Coquilles Saint-Jacques « Breizh »

Décoquiller 12 Coquilles Saint Jacques, et dans quatre d’entre elles, laisser la noix attachée à la coquille. Essuyer bien les noix pour éviter un surplus d’humidité. Dans chaque coquille où la noix est attachée, en rajouter 2 autres, puis recouvrir d’un film étirable, et réserver au frais.

Mignon de cochon Terre-Mer

Détailler le filet mignon en quatre pavés. Faire revenir au beurre, sans le roussir, les pavés, dans une cocotte. Assaisonner. Ajouter les oignons et échalotes émincés ainsi que les gousses d’ail écrasées. Faire suer.

Tian de saumon et de légumes

Découper les courgettes et les tomates en rondelles. Détailler l’ail en lamelles. Emincer les oignons. Mélanger soigneusement avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et du thym émietté.

Gâteau » Sitôt dit «

Dans un cul- de- poule, mélanger vivement les œufs et le sucre en mousse. Ajouter la crème fleurette, mélanger. Ajouter la farine et la levure, mélanger. Ajouter le beurre ramolli coupé en 8 morceaux et mélanger vivement.

Bouchées bretonnes de sarrasin aux herbes et légumes variés

Réaliser la pâte à galettes bretonnes en assemblant ces le sel, l'eau minérale et la farine de sarrazin. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laisser reposer au frais. En attendant, faire les différentes farces. Tailler finement toutes les herbes puis les mélanger au reste des ingrédients.

Vacherin et Mont d’Or

Préchauffez le four à 220°C. Placez le couvercle sous la boîte. Retirez la croûte avec un couteau et mettez-la de côté. Épluchez et émincez très finement l’ail. Insérez-le à l’intérieur du fromage. Versez le vin blanc et poivrez.

Fondue savoyarde

Frottez le caquelon avec la gousse d’ail pelée et coupée en deux. Chauffez le caquelon avec 10 cl de vin blanc. Une fois que le vin commence à mousser, versez ¼ du mélange de fromage, et commencez à remuer en 8 avec votre cuillère en bois afin de bien mélanger la préparation.

Tartiflette

Lavez les pommes de terre, faites-les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 20 minutes et coupez-les en rondelles. Préchauffez le four à 180°C. Epluchez et coupez les oignons en rondelles, faites-les revenir avec les lardons, ajoutez les pommes de terre. Déglacez le tout avec un verre de vin blanc.

Les Fromages Affinés Bordier

Un savoir-faire historique et reconnu Affiner un fromage, c’est lui prodiguer les soins qui lui permettront d’atteindre le goût recherché par le client. L’affinage d’un fromage n’est pas une science exacte, c’est une histoire d’attention et de patience.